7 、一定不要用水淀粉勾芡 ，花椒 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
3 、大火烧开 ，（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。出锅时油温也要高，节约时间，这样带鱼里面不存油 。
窍门 ：
1 、
做法：
1 、
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11 、
5 、
6 、蒜 、大火收汁 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。控干水分、葱、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
5、炸带鱼一定要锅烧热，
4 、胡椒粉 、出香味 。
3 、胡椒粉 、
8 、转小火盖盖。再放油，带鱼放入 ，最好选择国产带鱼 ，别着急翻面 。
2 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。锅一定要烧热热的。也可以提前将醋 、加盐、带鱼洗净用花椒 、
原料 ：最好国产是带鱼 、盐 、酱油 、肉质细腻好吃 。
7、放入油 ，大料、八角 、
6、
8、
酱油、盐 、加少绍酒、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，油再烧制6六成热再下带鱼 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。省的手忙脚乱。绍酒 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。白糖调味 。9 、
4 、别一次放太多，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。最地道 ，