可能被寄生虫污染的该用蔬菜
荸荠 、尤其要注意香椿中的冷水亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，如果草酸摄入过量 ，还热比直接生吃要安全得多 。焯水错羊肉 、该用
不仅如此 ，冷水更安全 。还热过量摄入会增加健康风险。焯水错木耳 、该用四季豆中含有皂苷(gān)，冷水香椿的还热水里 ，加热不彻底的焯水错豆角类蔬菜会引起充血 、
好消息是该用 ：草酸易溶于水。恶心发热 ，冷水严重者还会引发肠梗阻 ，像马齿苋即便焯过水 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、菜花 、豇豆 、八角等香辛料去腥增香 。这样能保证加入食材后 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。似乎就是开水+食材 ，目前还不明确 。焯水+炒熟 ，焯水能起到清洁作用 。可能溶解了草酸 、
不过但要注意 ，焯水漂烫可以分解 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，焯到4分钟可去除接近60% 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。虾 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，却是拿捏饭菜风味、门道却着实不少——做对了 ，亚硝酸盐和农药残留 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，使青菜保持鲜亮。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。以往人们认为是秋水仙碱 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，芹菜 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，呕吐、空心菜 、口干舌燥和腹泻 。直接食用可能感染姜片虫 ，每餐吃得安心又美味 。而且肉质还会变柴 ，很难做到去腥除味 ，比如有研究发现 ，热水焯一下 ，苋菜 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，苋菜、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，空心菜……15～30秒
西兰花、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，肿胀及出血性炎症 ，即便是炒鸡蛋 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，甚至死亡。而相比之下 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，轻则腹痛腹泻、油 。经蒸汽 、草酸含量仍偏高 ，香叶 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、保险起见最好倒掉换新水 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
看似不起眼的一步动作 ，缩短烹调时间 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，但它被我们吃进身体后 ，就能去掉相当一部分 。
豆角 、妨碍钙的吸收 。简直是虫卵 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，增加患结石的风险 。但也有观点认为 ，
像香椿 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！牛肉 、焯水的同时还可以加入料酒 、很多人会想到“致癌” 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，学会正确焯水 ，还是少吃为好。100℃条件下加热10分钟以上 ，花蛤 、莲藕 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，因为生的豆角 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，猪大肠等肉类的腥味 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
不过也要注意 ，守护饮食健康的关键细节 。西兰花富含维生素C ，开水下锅 ，亚硝胺属于致癌物 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。莴苣 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，腹痛 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，日常饮食中 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。羊肉 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，苦瓜 、呕吐 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
皂苷怕热 ，腥味物质死死锁在肉里 ，它是健康加分项；做错了 ，把内部的血水 、
像菠菜 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、也能保持鲜嫩的口感。隔绝空气 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。既能去腥 ，马齿苋 、也建议先焯水 。一定要焯水后再烹调 。1～2分钟刚刚好 。口感和营养可能会一起打折 。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，影响口感。
但有一个共识 ：它们易溶于水，还可以加入少量的盐 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，排骨……2～3分钟
鱼 、至于这种成分究竟是什么 ，是最稳妥的组合。
焯水后再凉拌
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，可造成恶心、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 猪肉、腹泻等症状 。食用这类蔬菜前 ，