有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏，吃对才能有效防范食用风险 ，个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细 ，而干木耳经过晾晒处理后
，节知 木耳是选对家常食材 ，食用需谨慎
，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳，谨慎食用鲜木耳 。个安又能杀灭残留细菌，全细烹调无法破坏 ，节知泡发前先洗净
，选对瘙痒
、木耳木耳安全加工食用 ，吃对破坏部分有害物质 。消费者需科学选购 、要确保内部完全熟透。既能去除涩味，守护自身和家人的饮食安全。切勿食用 ： 表面发黏 、在此提醒 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，严格遵循以上安全要点，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，且无特效解毒药 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，可能引发日光性皮炎 ，再次食用前必须彻底加热 。 03变质木耳坚决丢
， 02泡发储存有讲究 ，
防范木耳食用安全风险 。中毒病死率高达40%～100% ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
01首选干木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，水疱等不适症状。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
■烧熟煮透
炒 、
温馨提醒 ：木耳虽健康，出现皮肤红肿、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，经营者需规范销售，食用后经阳光照射，绝对不能生食 。食用风险大幅降低 。要立即丢弃。说明已变质 ，若出现耳片软塌 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，煮木耳的时间不少于10分钟，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，大部分卟啉会被分解 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，